烤番茄有助于补充维生素C、番茄红素等营养素，对心血管健康、皮肤保护等有一定益处。番茄经过加热后，番茄红素的生物利用度提高，更易被人体吸收利用。
1、补充番茄红素烤制过程中番茄细胞壁被破坏，脂溶性番茄红素释放更充分。番茄红素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。研究表明，番茄红素可能对预防前列腺疾病、部分癌症有一定潜在益处。烤番茄时建议搭配少量油脂，有助于提升番茄红素的吸收率。
2、提供维生素C新鲜番茄含有较多维生素C，虽然烤制会导致部分维生素C流失，但仍能保留一定含量。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性，促进伤口愈合。同时维生素C可增强铁元素吸收，对改善缺铁性贫血有辅助作用。建议控制烤制温度不超过180℃，减少维生素C的破坏。
3、促进消化吸收烤制使番茄果肉软化，膳食纤维结构更松散，减轻胃肠消化负担。番茄中的有机酸经加热后刺激性降低，更适合胃肠敏感人群食用。烤番茄搭配全麦面包或肉类食用，可延缓餐后血糖上升速度。胃肠功能较弱者可将番茄烤至完全软化后去皮食用。
4、辅助心血管健康番茄中的钾元素有助于调节血压水平，烤制后钾流失较少。番茄红素可能通过抑制低密度脂蛋白氧化，减缓血管内皮损伤。日常适量食用烤番茄可作为地中海饮食的组成部分，但需注意控制烹调用油量。高血压患者建议选择低盐方式烤制。
5、改善食欲烤制过程浓缩番茄风味物质，产生美拉德反应增强香气。焦糖化作用使番茄酸甜味更突出，能刺激消化液分泌。适合食欲不振或病后恢复期人群作为开胃食物。可搭配罗勒、黑胡椒等香料提升风味，但胃酸过多者应适量食用。
建议选择成熟度适中的番茄进行烤制，避免烤焦产生有害物质。烤番茄可作为配菜每日食用100-150克，但胃食管反流患者应控制摄入量。保留烤制时渗出的番茄汁液，其中含有大量水溶性营养素。特殊人群如肾病患者需注意番茄中的钾含量，建议在营养师指导下食用。日常可搭配橄榄油、奶酪等食材丰富营养构成。
