生吃大蒜可能引起胃肠刺激、口腔异味和过敏反应。
生大蒜含有大蒜素等活性成分，直接食用可能刺激胃肠黏膜，导致胃痛、烧心等不适症状。部分人群食用后可能出现腹胀、腹泻等消化道反应。大蒜中的硫化物会通过呼吸和汗液排出，造成持久的口腔和体味。少数人接触生大蒜汁液可能引发接触性皮炎，表现为皮肤红肿、瘙痒。生大蒜还可能抑制肠道正常菌群，影响消化吸收功能。
建议将大蒜切碎后静置10分钟再食用，可降低刺激性。食用后及时刷牙或咀嚼茶叶减轻口腔异味。胃肠敏感者应避免空腹食用，可搭配主食减少刺激。出现过敏症状应立即停止食用并清洗接触部位。日常存储时注意保持干燥通风，避免发芽产生有毒物质。
