木耳中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、黄疸等，严重时可导致肝功能衰竭。中毒原因可能与变质木耳毒素、加工不当、个体过敏、基础肝病等因素有关。
变质木耳产生的米酵菌酸是主要毒素，需立即停止食用并催吐，可遵医嘱使用活性炭、蒙脱石散、硫普罗宁等药物吸附毒素和保护肝脏。
未充分泡发或烹饪的木耳含有卟啉类光敏物质，接触阳光后可能引发皮炎，需避光处理并外用炉甘石洗剂，口服氯雷他定缓解过敏症状。
部分人群对木耳蛋白过敏，出现荨麻疹或喉头水肿，建议家长立即给孩子服用西替利嗪滴剂，严重时需皮下注射肾上腺素急救。
慢性肝病患者代谢毒素能力差，中毒后易出现肝性脑病，需住院进行血浆置换，配合注射用谷胱甘肽、复方甘草酸苷等护肝治疗。
选购木耳时注意干燥无异味，充分泡发后沸水焯烫，出现中毒症状应立即就医避免延误治疗，恢复期建议低脂高维生素饮食。
