鬼针草可凉拌、清炒、煮汤或做馅，搭配鸡蛋、豆腐、瘦肉等食材能提升营养。其富含膳食纤维、维生素C及矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。
一、凉拌
鲜嫩鬼针草焯水后加蒜末、香醋、芝麻油凉拌，保留更多维生素C和抗氧化成分。
二、清炒
急火快炒鬼针草叶片，搭配胡萝卜丝或木耳，有助于脂溶性维生素吸收。
三、煮汤
鬼针草与猪骨、玉米同炖，钙质和植物多糖可充分溶出，适合体虚者滋补。
四、做馅
剁碎的鬼针草混合虾仁或鸡胸肉包饺子，优质蛋白与膳食纤维互补提升营养价值。
食用前需充分清洗并焯水去除草酸，脾胃虚寒者应控制摄入量，过敏体质者首次尝试需少量测试。
