番茄酱可通过自制新鲜番茄酱、添加天然甜味剂、搭配健康食材、控制加工时间等方式提升口感和营养。番茄酱的营养价值主要与原料选择、加工工艺、添加剂控制、储存条件等因素有关。
1、自制新鲜番茄酱选择成熟度高的新鲜番茄，去皮去籽后切块熬煮，可保留更多维生素C和番茄红素，避免市售产品的高糖高盐问题。
2、添加天然甜味剂用洋葱、胡萝卜等蔬菜天然甜味替代白糖，或少量添加蜂蜜调节酸度，减少精制糖摄入同时增加膳食纤维。
3、搭配健康食材制作时加入大蒜、罗勒等香草，或混入蘑菇、彩椒等蔬菜，既能丰富风味又可补充多酚类物质和矿物质。
4、控制加工时间避免长时间高温烹煮导致营养流失，中小火熬制30分钟内最佳，装瓶后采用巴氏杀菌法延长保存期。
建议选用当季番茄制作，冷藏保存不超过两周，搭配全麦意面或糙米饭食用可提高番茄红素吸收率。
