吃烧烤会减少了蛋白质的吸收吗？

Question

吃烧烤会减少了蛋白质的吸收吗？

Answer 1

吃烧烤通常不会显著减少蛋白质吸收，但高温烹饪可能破坏部分氨基酸结构，影响蛋白质利用率。主要影响因素有烧烤温度、食物种类、腌制方式、搭配食材。

1. 烧烤温度

超过200度的持续高温会使肉类表面蛋白质变性，形成难以消化的交联结构，但内部蛋白质仍可正常吸收。

2. 食物种类

红肉经烧烤后蛋白质流失率约5-8％，而鱼类和禽类因肌纤维较细，蛋白质保存率更高。

3. 腌制方式

酸性腌料可减少高温下蛋白质的破坏，用柠檬汁或醋腌制能保留更多可吸收性蛋白质。

4. 搭配食材

同时食用富含维生素C的蔬菜水果，有助于促进烧烤肉类的铁元素吸收，间接提升蛋白质利用率。

建议控制烧烤频次，避免烤焦产生致癌物，搭配新鲜蔬菜和全谷物食用更有利于营养均衡。