醋蛋液具有促进消化、辅助降脂、缓解疲劳等功效。醋蛋液主要由鸡蛋与食醋制成，其功效主要源于醋酸、卵磷脂、维生素等成分的协同作用。
1、促进消化醋蛋液中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，改善胃肠蠕动功能。对于食欲不振或饭后腹胀的人群，适量饮用醋蛋液可能有助于缓解症状。胃肠功能较弱者应避免空腹饮用，以免刺激胃黏膜。
2、辅助降脂卵磷脂和醋酸可能干扰胆固醇吸收，促进脂质代谢。动物实验显示醋蛋液可降低血清总胆固醇水平，但人体效果因人而异。高血脂患者仍需以药物治疗为主，不可替代降脂药。
3、缓解疲劳醋蛋液含有的氨基酸和有机酸能加速乳酸代谢，减轻运动后肌肉酸痛。其碱性成分可中和体内酸性代谢产物，对长期体力消耗者有一定帮助。但需配合充足休息才能有效恢复体能。
4、调节血压醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶活性产生轻度降压作用。高血压患者饮用时需监测血压变化，不能替代降压药物。合并肾功能不全者应谨慎使用。
5、抗氧化作用鸡蛋中的硒元素与醋中的多酚类物质具有清除自由基的功效，可能延缓细胞氧化损伤。但抗氧化效果有限，不能替代新鲜蔬菜水果的摄入。
饮用醋蛋液建议每日不超过50毫升，避免直接饮用原液导致口腔黏膜损伤。胃溃疡、反流性食管炎患者禁用，糖尿病患者需注意控制摄入量。长期饮用者应定期检查牙齿珐琅质状况，饮用后及时漱口。制作时选用新鲜鸡蛋与纯粮酿造醋，密封避光保存不超过7天。
