常吃味精有益身体健康吗？

Question

常吃味精有益身体健康吗？

Answer 1

味精适量食用对健康无明显危害，过量摄入可能引发口渴、头痛等不适。味精的主要成分谷氨酸钠在正常烹饪条件下安全，但需注意特殊人群限制。

1、安全性

国际食品添加剂委员会认定味精为安全食品添加剂，每日允许摄入量不超过每公斤体重30毫克。正常烹饪使用不会超过安全阈值。

2、代谢机制

谷氨酸钠在体内代谢为谷氨酸和钠离子，谷氨酸是神经递质前体，过量可能干扰神经系统平衡，出现中国餐馆综合征表现。

3、特殊人群

高血压患者需控制钠摄入，婴幼儿食品禁止添加。哮喘患者可能对味精敏感，建议谨慎食用含味精加工食品。

4、使用建议

建议优先通过天然食材提鲜，使用味精时避免高温长时间加热，120℃以上可能产生微量有害物质焦谷氨酸钠。

日常饮食建议控制加工食品摄入量，多选择新鲜食材，使用味精时可搭配富含维生素B6的鱼类、香蕉等食物帮助代谢。