黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分，具有调节血脂、改善肠道健康、辅助抗氧化等作用。
1、优质蛋白黄豆蛋白质含量超过40％，含有人体必需的全部氨基酸，可作为素食者优质蛋白来源，有助于维持肌肉和组织修复。
2、不饱和脂肪酸黄豆脂肪中85％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。
3、膳食纤维每100克黄豆含15克膳食纤维，可促进肠道蠕动改善便秘，其水溶性纤维还能作为益生元滋养肠道有益菌群。
4、植物活性成分大豆异黄酮具有类雌激素作用，可能缓解更年期症状；皂苷和植酸则表现出抗氧化特性，有助于清除体内自由基。
建议将黄豆制成豆浆、豆腐等易消化形式食用，发芽后可提升维生素C含量，但痛风患者需控制摄入量。
