鲜胡萝卜汁对身体的好处主要有补充维生素A、改善视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。
1、补充维生素A鲜胡萝卜汁富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，适量饮用胡萝卜汁可帮助预防此类问题。胡萝卜汁中的维生素A对儿童生长发育也有重要作用。
2、改善视力胡萝卜汁中的β-胡萝卜素是视网膜感光物质的重要成分，适量摄入有助于维持正常视觉功能。长期用眼过度人群饮用胡萝卜汁可能缓解视疲劳，但无法治疗已形成的近视等屈光不正问题。
3、增强免疫力胡萝卜汁含有的维生素C和多种抗氧化物质能增强免疫细胞活性。这些营养素协同作用可提高机体对病原体的防御能力，特别在季节交替时适量饮用有助于预防呼吸道感染。
4、促进消化鲜榨胡萝卜汁含有丰富膳食纤维，能刺激胃肠蠕动并改善肠道菌群平衡。对于功能性消化不良人群，餐前饮用少量胡萝卜汁可能帮助缓解腹胀症状。但胃肠敏感者需控制饮用量。
5、抗氧化胡萝卜汁中的类胡萝卜素和多酚类物质能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。这种抗氧化作用对预防慢性炎症和心血管疾病有一定益处，但需长期规律饮用才能显现效果。
饮用鲜胡萝卜汁建议选择新鲜胡萝卜现榨，避免加糖或长时间存放。每日饮用量控制在200毫升以内，过量可能导致皮肤暂时性黄染。糖尿病患者需监测血糖变化，胃肠功能较弱者应稀释后饮用。搭配含脂食物可提高β-胡萝卜素吸收率，但不宜与含鞣酸食物同食影响铁吸收。出现腹泻或皮肤过敏时应停止饮用。
