苹果皮含有维生素C、维生素A、维生素K、维生素E以及B族维生素等多种营养成分。
苹果皮中维生素C含量较高，这种水溶性维生素有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力。维生素C还具有抗氧化作用，能够帮助清除体内有害自由基。新鲜苹果皮的维生素C含量通常比果肉部分更丰富，但长时间暴露在空气中可能导致其氧化流失。
苹果皮含有少量维生素A前体物质，如β-胡萝卜素。这类脂溶性维生素对维持视力健康、促进细胞生长分化具有重要作用。维生素A还能帮助维持皮肤和黏膜组织的完整性，但需注意过量摄入可能引起蓄积性中毒。
苹果皮中存在的维生素K主要参与凝血因子合成，对血液凝固过程至关重要。这种维生素还能促进骨骼健康，帮助钙质沉积。维生素K属于脂溶性维生素，与含脂肪食物同食可提高吸收率。
苹果皮含有少量维生素E，这是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞膜免受氧化损伤。维生素E对维持皮肤健康、延缓衰老有一定帮助。由于维生素E为脂溶性，建议搭配健康油脂食用以提高生物利用度。
苹果皮中含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2和B6等。这些水溶性维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等重要生理过程。B族维生素易受高温破坏，建议避免长时间烹煮带皮苹果。
食用苹果皮时建议选择有机种植的苹果，并充分清洗去除表面可能残留的农药和蜡质。对于胃肠敏感人群，可适当削皮食用以减少膳食纤维对胃肠道的刺激。日常可将苹果皮制作成果茶或烘焙食品，既保留营养又增加饮食多样性。储存时应避免阳光直射和高温环境，以最大限度保留维生素含量。
