面筋含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养元素。面筋主要由小麦蛋白构成，是素食者补充蛋白质的重要来源之一。
1、蛋白质面筋的主要成分是小麦蛋白，包括麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在面筋形成过程中通过水合作用形成网状结构，赋予面筋特有的弹性和韧性。面筋蛋白属于植物性蛋白，含有多种必需氨基酸，但赖氨酸含量相对较低，建议搭配豆类等富含赖氨酸的食物食用以提高蛋白质利用率。
2、碳水化合物面筋中含有一定量的碳水化合物，主要为淀粉和少量膳食纤维。这些碳水化合物在人体内可转化为能量，为日常活动提供热量。面筋制品在加工过程中会损失部分膳食纤维，建议搭配蔬菜水果等富含膳食纤维的食物一起食用。
3、脂肪面筋中的脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸。这些脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，并提供必需脂肪酸。面筋制品在烹饪过程中可能会吸收较多油脂，建议采用蒸、煮等低脂烹饪方式。
4、维生素面筋含有少量B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。由于加工过程中维生素会有损失，建议通过多样化饮食补充其他维生素来源。
5、矿物质面筋中含有铁、锌、镁等矿物质，其中铁含量相对较高。这些矿物质对造血功能和免疫功能有重要作用。面筋中的植酸可能影响矿物质吸收，建议搭配富含维生素C的食物促进矿物质吸收。
面筋作为传统食材营养丰富，但单一食用可能造成营养不均衡。建议将面筋与蔬菜、豆制品等搭配食用，采用低盐低油的烹饪方式。对麸质过敏或乳糜泻患者应避免食用面筋制品，普通人群也应注意适量摄入，保持饮食多样化。购买面筋制品时注意查看食品标签，选择添加剂少的产品。
