面粉中主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质等营养物质。不同加工精度的面粉营养成分存在差异，全麦粉保留更多膳食纤维和微量元素。
1、碳水化合物：面粉中约70％-75％为碳水化合物，主要为淀粉形式存在。淀粉在人体内分解为葡萄糖提供能量，是维持日常活动的基础营养来源。精制面粉因去除麸皮和胚芽，淀粉含量相对更高，但升糖指数也更高。
2、蛋白质：面粉蛋白质含量通常在8％-15％之间，主要为谷蛋白和麦胶蛋白。这两种蛋白质遇水形成面筋网络，赋予面团弹性。全麦粉的蛋白质含量略高于精白粉，但氨基酸组成均缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白。
3、膳食纤维：全麦粉每100克含10-12克膳食纤维，精制面粉仅保留1-2克。膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。麸质过敏人群需选择无麸质替代面粉，如荞麦粉或杏仁粉。
4、维生素B族：面粉富含硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。加工过程中约50％的维生素B1会流失，强化面粉会额外添加这些营养素。全麦粉的维生素E含量也显著高于精制面粉。
5、矿物质：面粉含有铁、锌、镁、磷等矿物质，其中铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率较低。全麦粉的矿物质含量是精白粉的3-5倍。部分国家法规要求面粉强制添加叶酸和铁剂以预防营养缺乏病。
建议根据自身需求选择面粉类型，全麦粉适合需要控制血糖和增加膳食纤维摄入的人群，但消化功能较弱者可能更适合低筋精制面粉。制作面食时搭配豆类、蛋奶等优质蛋白食物，可提高蛋白质利用率。储存面粉需密封避光，防止维生素氧化和油脂酸败。
