马齿苋等野菜一般不建议生吃，可能存在寄生虫污染、农药残留或天然毒素风险。部分野菜经充分清洗后可少量生食，但需确保来源安全。
马齿苋等野菜生长环境复杂，容易附着土壤中的寄生虫卵或致病菌，生食可能导致胃肠道感染。常见风险包括蛔虫、鞭虫等寄生虫感染，表现为腹痛、腹泻等症状。部分野菜含有草酸、硝酸盐等天然成分，生食过量可能引发恶心呕吐。野生采摘的野菜可能接触农药或工业污染物，清洗不彻底时残留风险较高。城市绿化带、路边生长的野菜易受汽车尾气和重金属污染，绝对禁止生食。
部分野菜如蒲公英嫩叶、荠菜等，在确认无污染且充分浸泡后可凉拌生食。需使用流动清水冲洗3-5遍，必要时添加果蔬清洗剂。建议优先选择人工栽培的有机野菜，其农药控制更严格。脾胃虚寒者生食野菜可能加重腹胀腹泻，儿童、孕妇及免疫力低下人群应彻底加热后食用。传统食用方法中，马齿苋多采用焯水后凉拌或做汤，既能杀菌又能减少草酸含量。
食用野菜后出现舌麻、呕吐等中毒症状需立即就医。日常建议通过沸水焯烫1-2分钟破坏潜在毒素，搭配蒜泥、醋等调料既能杀菌又可提升风味。保存野菜时应冷藏并尽快食用，避免亚硝酸盐含量升高。若需尝试生食，建议首次少量测试并观察身体反应。
