绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素B族、膳食纤维、蛋白质以及植物化学物质等营养成分。
1、维生素C绿豆芽是维生素C的良好来源，维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。每100克绿豆芽中维生素C含量较高，适量食用可帮助补充日常所需。
2、维生素B族绿豆芽含有多种维生素B族成分，包括维生素B1、维生素B2和烟酸等。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统健康，促进皮肤和黏膜的正常功能。
3、膳食纤维绿豆芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能帮助调节血糖和血脂水平，对维持肠道健康有积极作用。
4、蛋白质绿豆芽中含有一定量的植物蛋白，虽然含量不及豆类本身，但作为发芽后的产物，其蛋白质更易被人体吸收利用。蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能。
5、植物化学物质绿豆芽中含有多种植物化学物质，如异黄酮、皂苷等活性成分。这些物质具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，可能对预防某些慢性疾病有潜在益处。
绿豆芽营养丰富且热量较低，适合大多数人食用。建议选择新鲜、无腐烂的绿豆芽，清洗干净后可以凉拌、快炒或做汤。脾胃虚寒者应适量食用，避免过量引起胃肠不适。日常饮食中可将绿豆芽与其他蔬菜搭配，以获得更全面的营养。
