经常食用南瓜有助于补充膳食纤维、维生素A和钾等营养素，对保护视力、促进消化和维持心血管健康有一定益处。南瓜富含β-胡萝卜素、果胶及多种矿物质，适合作为日常膳食的组成部分。
1、补充维生素A南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A对维持视网膜功能和夜间视力至关重要，缺乏可能导致夜盲症或干眼症。每100克南瓜约含维生素A当量170微克，适量食用有助于满足成人每日需求量的五分之一。维生素A还能参与皮肤黏膜修复，对免疫力提升有辅助作用。
2、改善肠道健康南瓜果肉中可溶性膳食纤维含量较高，尤其是果胶成分能吸收水分形成凝胶状物质，延缓胃排空速度并促进肠道蠕动。这种特性有助于缓解功能性便秘，同时为肠道益生菌提供发酵底物。蒸煮后的南瓜更易消化，适合胃肠功能较弱的人群作为膳食纤维来源。
3、调节血压南瓜是典型的高钾低钠食物，每100克含钾340毫克而钠含量不足1毫克。这种矿物质比例有利于促进体内钠离子排泄，对高血压患者具有饮食调节价值。钾离子还参与心肌电生理活动，适量补充有助于维持正常心律和血管弹性。
4、抗氧化作用南瓜中的类胡萝卜素和维生素E具有清除自由基的能力，能减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明南瓜提取物对低密度脂蛋白氧化有抑制作用，这可能与其含有的酚类化合物有关。长期适量摄入可能延缓皮肤老化并降低部分慢性病风险。
5、控制血糖南瓜多糖被证实具有调节糖代谢的潜力，动物实验显示其能改善胰岛素敏感性。虽然南瓜本身含碳水化合物，但升糖指数仅为65，属于中低水平。建议糖尿病患者选择蒸煮方式，避免加糖烹饪，每次食用量控制在200克以内为宜。
将南瓜与小米、燕麦等粗粮搭配煮粥可提高营养价值，蒸制保留更多水溶性维生素。需注意对葫芦科植物过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量以防血钾过高。建议每周食用3-4次，每次200-300克，多样化烹调方式更有利于营养均衡。
