经常吃木耳有助于补充膳食纤维、铁元素和植物胶质，对调节血脂、促进肠道健康有一定帮助。木耳含有木耳多糖、维生素D2等活性成分，可能对增强免疫力和骨骼健康有潜在益处。
1、调节血脂木耳中的木耳多糖可抑制肠道对胆固醇的吸收，其水溶性纤维能与胆汁酸结合排出体外，促使肝脏利用血液胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平。长期适量食用对高脂血症患者有一定辅助作用，但需配合低脂饮食和运动。
2、改善贫血每100克干木耳含铁约8毫克，是非血红素铁的良好来源。虽然吸收率低于动物性铁，但配合维生素C丰富的食物可提高铁利用率。对于轻度缺铁性贫血人群，木耳可作为膳食补充，但中重度贫血仍需遵医嘱补铁。
3、促进排毒木耳的植物胶质具有较强吸附性，能粘附消化道内的灰尘和杂质。其膳食纤维可加速肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间。对于长期接触粉尘或便秘人群，适量食用有助于减少毒素蓄积。
4、增强免疫木耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提高机体非特异性免疫功能。实验显示其可能通过调节肠道菌群增强免疫应答，但具体作用机制仍需更多临床研究支持，不可替代药物治疗。
5、辅助控糖木耳的膳食纤维可延缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。其含有的麦角甾醇在紫外线照射后会转化为维生素D2，可能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者食用时建议选择凉拌等低油烹饪方式。
建议每周食用干木耳10-15克为宜，泡发后需彻底清洗去除杂质。脾胃虚寒者应避免空腹食用，手术前后两周内慎用。木耳不能替代药物治疗疾病，特殊体质或慢性病患者应在营养师指导下调整摄入量，保持饮食多样性才能获得全面营养。
