发菜适合缺铁性贫血、高血压、高血脂、消化功能较弱及需要控制体重的人群食用。发菜富含铁元素、膳食纤维及多种矿物质，有助于改善贫血、调节血压血脂、促进胃肠蠕动并增加饱腹感。
1、缺铁性贫血发菜的铁含量较高，每100克干发菜含铁量可达10毫克以上，能帮助改善因铁摄入不足导致的贫血症状。其非血红素铁需搭配维生素C食物（如柑橘）促进吸收。长期素食者或月经期女性可适量补充，但严重贫血需遵医嘱服用琥珀酸亚铁片等药物。
2、高血压高血脂发菜含有的藻胶酸和钾元素有助于钠离子排出，对调节血压有益。其低脂肪特性可减少胆固醇吸收，适合三高人群作为辅助膳食。建议与芹菜、黑木耳等搭配食用，避免与降压药同服影响药效。
3、消化功能弱发菜中的水溶性膳食纤维能温和刺激肠道蠕动，改善功能性便秘。其质地柔软易消化，适合术后恢复期或慢性胃炎患者食用。可搭配山药、小米粥等养胃食材，但急性胃肠炎发作期应暂停食用。
4、体重控制发菜热量仅为同等重量米饭的1/5，且吸水膨胀后体积增大，能延长饱腹感。魔芋发菜汤、凉拌发菜等低脂做法可作为减重期间的代餐选择，但需配合均衡饮食避免营养不良。
5、特殊禁忌甲状腺功能亢进者应限制食用，因发菜含碘量较高可能刺激甲状腺素分泌。痛风患者需控制摄入量，其嘌呤含量虽中等但长期过量可能影响尿酸代谢。婴幼儿及过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等反应。
发菜需充分泡发后烹调，避免残留沙砾。建议每周食用2-3次，每次干品用量不超过20克。食用后出现腹泻或皮肤瘙痒应立即停用，老年人与孕妇应在营养师指导下合理搭配。发菜不宜替代药物治疗，慢性病患者需定期监测相关指标。
