春季食用韭菜最有营养，韭菜在春季生长旺盛，营养价值较高，含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质等营养成分。
1、春季营养高春季气温适宜，韭菜生长速度快，叶片鲜嫩，此时韭菜中的维生素C和叶绿素含量达到峰值，营养价值最为丰富。
2、夏季品质降夏季高温会导致韭菜纤维粗化，口感变差，部分营养成分如维生素C含量会有所下降，但矿物质含量仍保持稳定。
3、秋季次之秋季韭菜经过夏季休养后重新生长，营养价值较春季稍低，但仍含有较多膳食纤维和矿物质，适合适量食用。
4、冬季温室种冬季多为温室种植的韭菜，虽然可以全年供应，但光照不足会影响部分营养物质的积累，营养价值不如应季韭菜。
建议选择春季新鲜的韭菜食用，可凉拌、做馅或快炒，避免长时间高温烹煮以保留更多营养成分，对韭菜过敏者应谨慎食用。
