胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要有动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、酒精等。
1、动物内脏猪肝、鸡心等动物内脏含有大量胆固醇，可能刺激胆汁过度分泌，增加胆固醇结晶风险。胆结石患者胆汁排泄受阻时，过量胆固醇易沉积形成新结石或加重原有结石。
2、油炸食品炸鸡、油条等高温油炸食物含饱和脂肪酸，需要大量胆汁参与消化。胆结石患者胆囊收缩功能受限，高脂饮食可能诱发胆绞痛。油脂高温产生的有害物质还会加重肝脏代谢负担。
3、奶油制品黄油、蛋糕等乳脂制品中反式脂肪酸会干扰胆固醇代谢，促使胆汁成分失衡。这类食物常伴随精制糖分，双重因素可能加速胆囊炎症进展。
4、辛辣调味品辣椒、芥末等强刺激性食物可能直接引发胆道痉挛。胆管平滑肌异常收缩会导致结石位移，可能卡在胆总管引发急性胆管炎或胰腺炎。
5、酒精乙醇代谢产物会损伤肝细胞功能，影响胆汁酸合成与排泄平衡。长期饮酒可能诱发胆固醇型结石，急性期饮酒还可能掩盖腹痛症状延误治疗。
胆结石患者日常需保持规律低脂饮食，每日脂肪摄入控制在40克以下，优先选择清蒸、炖煮等烹饪方式。可适量增加膳食纤维摄入，如燕麦、西蓝花等有助于胆固醇代谢。注意少食多餐避免胆囊过度收缩，发作期需严格禁食并立即就医。定期复查超声监测结石变化，必要时考虑药物溶石或腹腔镜手术。
