火锅的原材料选择方法有新鲜肉类、优质蔬菜、菌菇豆制品、合理搭配锅底。
1、新鲜肉类选择色泽鲜红、弹性好的牛羊肉片，避免冷冻过久或反复解冻的肉品，禽类需确认检疫标志，海鲜应选活体或冰鲜产品。
2、优质蔬菜优先采购当季绿叶菜如菠菜、油麦菜，根茎类选择无霉斑的土豆、莲藕，菌藻类需观察是否干燥无杂质。
3、菌菇豆制品香菇应选伞盖厚实的干品，豆腐选择质地紧密的北豆腐，腐竹需检查无酸败气味，避免颜色过白的加工品。
4、合理搭配锅底清汤锅可用骨汤加姜片熬制，麻辣锅底宜选天然香料炒制，番茄锅建议使用新鲜番茄打底，避免含添加剂过多的成品底料。
注意荤素比例控制在1:3，涮煮时间根据食材特性调整，搭配芝麻酱等蘸料时减少盐分摄入。
