煮玉米粥时放碱通常对身体有害，可能破坏维生素B族等营养成分，不建议长期食用。玉米粥加碱后口感更黏稠，但会降低营养价值并增加胃肠负担。
玉米粥加碱后，碱性环境会破坏玉米中的维生素B1、B2等水溶性维生素，长期食用可能导致维生素缺乏。碱还会与玉米中的植酸结合，影响钙、铁等矿物质的吸收。部分人群如胃肠功能较弱者，食用加碱玉米粥可能出现腹胀、反酸等不适。传统烹饪中加碱是为了缩短熬煮时间并改善口感，但现代饮食更强调营养保留。
若需改善玉米粥口感，可用糯米或山药等天然食材增加黏稠度。将玉米粉提前浸泡或延长熬煮时间也能使粥更软糯。胃肠敏感者建议选择未加碱的玉米粥，搭配新鲜蔬菜补充维生素。玉米本身富含膳食纤维和叶黄素，合理烹饪有助于控血糖、护视力，但应避免高温久煮或重复加热。
