鸽肉的营养主要体现在优质蛋白、矿物质、维生素和脂肪的均衡搭配上，适合多数人群适量食用。
1、优质蛋白鸽肉含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量超过鸡肉和牛肉，且氨基酸组成接近人体需求模式。鸽肉蛋白中富含色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。蛋白质消化吸收率较高，适合术后康复或体质虚弱者补充营养。
2、血红素铁鸽肉是血红素铁的良好来源，每100克鸽肉含铁量约为3毫克，铁吸收率显著高于植物性食物。血红素铁能有效改善缺铁性贫血症状，促进血红蛋白合成。食用时搭配维生素C含量高的蔬菜水果可进一步提升铁利用率。
3、B族维生素鸽肉富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2含量尤为突出，有助于维持皮肤黏膜健康。定期食用鸽肉对预防口角炎、舌炎等B族维生素缺乏症有一定帮助。
4、低脂特点鸽肉脂肪含量低于红肉，且以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸比例较高。这种脂肪构成对心血管较为友好，能调节血脂水平。去皮食用可进一步降低脂肪摄入，适合高血压、高血脂人群作为蛋白质补充来源。
5、微量元素鸽肉含有锌、硒等多种微量元素，锌含量高于普通禽肉，有助于增强味觉敏感度和伤口愈合。硒元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同保护细胞膜。这些微量营养素对儿童生长发育和老年人抗衰老均有积极意义。
鸽肉建议采用炖煮、清蒸等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。搭配山药、枸杞等食材可增强滋补效果，但痛风患者需控制摄入量。购买时选择肉质紧实、表皮完整的新鲜鸽肉，冷冻保存不宜超过3个月。特殊人群如术后患者、孕产妇食用前应咨询医师建议。
