甘薯是一种富含淀粉、膳食纤维和多种维生素的块茎类食物，学名为番薯，属于旋花科植物。甘薯主要有红心、黄心、紫心等品种，含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钾等营养素，可作为主食或辅食食用。
1、营养组成甘薯的碳水化合物含量较高，主要为淀粉和少量蔗糖，升糖指数低于普通米饭。紫薯富含花青素，红心甘薯的β-胡萝卜素含量超过胡萝卜。每100克甘薯约含2克膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。其维生素B6、维生素C及钾的含量也显著高于常见谷物。
2、健康价值甘薯中的黏蛋白有助于保护胃黏膜，适合胃肠功能较弱者。紫薯的花青素具有抗氧化作用，可能帮助延缓衰老。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。膳食纤维成分能调节肠道菌群平衡，辅助控制血脂水平。
3、食用方式甘薯可蒸煮、烤制或制作成薯泥、薯饼等食品，建议带皮食用以保留更多膳食纤维。与少量油脂搭配可提高β-胡萝卜素吸收率。发芽甘薯须彻底去除芽眼，避免龙葵素中毒。糖尿病患者需控制单次摄入量，建议选择冷却后食用以降低升糖反应。
4、储存要点甘薯适宜在12-15℃阴凉通风处存放，低温易导致冻伤腐烂。未切开的完整甘薯可保存1-2个月，切块后需冷藏并尽快食用。储存时避免与马铃薯混放，防止乙烯气体加速变质。表面轻微霉斑应削除至少1厘米厚度的周边组织。
5、特殊品种紫薯的抗氧化物质含量最高，适合制作天然色素食品。日本品种"安纳芋"糖化后口感绵密，常用于甜品加工。橙肉甘薯的维生素A活性成分含量突出。白肉品种淀粉含量高，更适合加工成粉条等制品。部分紫色品种的抗氧化能力是蓝莓的3倍以上。
甘薯作为优质主食替代品，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。蒸煮方式最能保留营养素，避免长期油炸食用。搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物可提高营养利用率。出现黑斑或苦味的甘薯应立即停止食用，霉变甘薯可能产生甘薯酮等有毒物质。特殊人群如肾功能不全者需控制摄入量，避免钾摄入过量。
