豆腐适量食用一般不会导致动脉硬化，过量摄入可能增加代谢负担。豆腐富含植物蛋白和大豆异黄酮，对心血管有一定保护作用，但需注意膳食平衡。
豆腐作为大豆制品，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸及膳食纤维，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其中的大豆异黄酮具有抗氧化特性，可改善血管内皮功能。常规食用量每天100-150克时，能提供必需氨基酸而不增加饱和脂肪摄入，反而可能减少动脉硬化风险。研究显示大豆蛋白替代部分动物蛋白可降低血脂异常概率。
长期过量摄入豆腐可能影响碘吸收，干扰甲状腺功能间接影响血脂代谢。每日超过300克可能造成蛋白质过剩，加重肾脏排泄负担。部分人群对大豆异黄酮敏感，超量可能影响激素平衡。加工过程中添加的凝固剂若含铝成分，长期大量摄入可能对血管健康产生潜在影响。
建议将豆腐作为均衡膳食的组成部分，搭配绿叶蔬菜和全谷物食用。肾功能不全者需控制植物蛋白摄入量，痛风患者应注意豆制品摄入频次。选择卤水豆腐或石膏豆腐时，可关注凝固剂类型。若存在血脂异常或心血管疾病风险因素，应在营养师指导下制定个性化饮食方案。
