胆固醇高的人一般可以适量吃鸡蛋，但需控制蛋黄摄入量。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及维生素D等营养素，但蛋黄中胆固醇含量较高。
鸡蛋蛋白部分几乎不含胆固醇，且含有促进胆固醇代谢的卵磷脂，每日摄入1个全蛋对多数高胆固醇血症患者是安全的。蛋黄中胆固醇含量约为200毫克，健康人群每日胆固醇摄入建议不超过300毫克，心血管高风险人群建议不超过200毫克。可采用隔日吃全蛋或每日仅吃蛋白的方式控制胆固醇摄入。烹饪时选择水煮、蒸蛋等低脂方式，避免油炸或与动物油脂搭配。
合并严重动脉粥样硬化、家族性高胆固醇血症或血脂控制不佳者，需严格限制蛋黄摄入，每周不超过3个蛋黄。这类人群建议优先通过鱼类、豆制品等低胆固醇食物获取蛋白质，同时增加燕麦、苹果等富含膳食纤维的食物帮助降低胆固醇吸收。定期监测血脂水平，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等降脂药物。
高胆固醇人群应保持均衡饮食，每日摄入蔬菜水果不少于500克，优选深海鱼、禽类瘦肉等低脂蛋白来源。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等，有助于提升高密度脂蛋白水平。避免食用动物内脏、奶油制品等高胆固醇食物，戒烟限酒，定期复查血脂四项指标。
