素食可能有助于延长寿命，但需结合营养均衡与个体差异综合评估。素食者需注意蛋白质、维生素B12、铁、钙的足量摄入，避免营养缺乏导致健康风险。
1、营养优势：植物性食物富含膳食纤维、抗氧化物质及不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病和部分癌症风险。豆类、坚果可提供优质蛋白，全谷物和蔬菜水果能减少慢性炎症，这些因素可能与寿命延长相关。
2、代谢改善：素食模式通常热量密度较低，有助于维持健康体重，减少肥胖相关代谢综合征的发生。研究显示素食者空腹血糖和低密度脂蛋白胆固醇水平普遍较低，这对预防糖尿病和动脉硬化有积极作用。
3、肠道健康：高纤维饮食促进益生菌增殖，改善肠道菌群平衡。发酵豆制品如纳豆、味噌提供的益生菌，与降低肠癌风险和增强免疫力存在潜在关联。
4、潜在风险：严格素食可能导致维生素B12缺乏引发贫血，缺铁影响造血功能，钙摄入不足增加骨质疏松风险。海藻类、强化食品和营养补充剂需合理搭配以弥补动物性营养缺口。
5、个体适配：孕妇、青少年等特殊人群需谨慎选择素食模式。存在吸收障碍或慢性病患者应在营养师指导下调整饮食结构，必要时结合血清营养指标监测。
建议素食者定期进行营养评估，通过多样化食材搭配保证营养均衡。适量增加豆制品、菌菇类、深色蔬菜摄入，选用强化维生素B12的食品。非素食人群可采用弹性素食策略，逐步增加植物性食物比例，同时保持适度运动与规律作息，这些综合措施比单纯素食更能促进健康长寿。
