吃生鸡蛋可能增加沙门氏菌感染风险，同时影响蛋白质吸收效率。
生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，这种物质会与生物素结合，阻碍人体对生物素的吸收。长期大量食用可能导致生物素缺乏，表现为皮肤干燥、脱发等症状。蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收效率，对于缺铁人群可能加重贫血症状。生鸡蛋的蛋白质结构未被热破坏，其消化吸收率仅为熟鸡蛋的50％左右，部分人群可能出现腹胀等消化不良反应。
鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌，在打蛋过程中可能污染蛋液。沙门氏菌感染会引起发热、腹泻等食物中毒症状，儿童、孕妇及免疫力低下者可能出现严重并发症。部分生鸡蛋可能含有禽流感病毒，虽然概率较低但仍存在潜在风险。生鸡蛋的腥味物质未被高温分解，可能刺激胃肠黏膜引发恶心等不适感。
建议选择完全煮熟的鸡蛋，确保蛋黄和蛋白完全凝固。烹饪时可搭配维生素C丰富的蔬菜水果，有助于提高铁的吸收率。储存鸡蛋时应冷藏保存，避免与其他食物直接接触。若需食用生鸡蛋，应选择经过巴氏消毒的液态蛋产品。出现持续腹痛或腹泻症状时需及时就医排查感染可能。
