隔夜茶通常不会致癌，但可能因储存不当导致品质下降或滋生细菌。隔夜茶中的亚硝酸盐含量极低，远低于致癌风险阈值，但茶多酚氧化可能影响口感和营养价值。
茶叶冲泡后若在常温下存放超过12小时，茶汤中的茶多酚会逐渐氧化，导致颜色变深、口感变涩，但这一过程不会产生致癌物质。实验数据显示，隔夜茶中亚硝酸盐含量约为0.2毫克/升，远低于国家饮用水标准中1毫克/升的安全限值。日常饮用隔夜茶时，更需关注微生物污染问题，尤其是夏季高温环境下，茶汤可能成为细菌培养基。
使用金属容器存放隔夜茶可能加速茶多酚与金属离子的络合反应，导致茶汤浑浊并释放微量重金属。部分研究指出，长时间浸泡的茶叶可能溶出更多氟化物，对骨骼健康存在潜在影响，但需要持续过量摄入才会构成风险。特殊情况下，如茶叶本身霉变或容器不洁，隔夜茶可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，但概率极低。
建议使用玻璃或陶瓷器皿密封冷藏隔夜茶，存放时间不超过24小时。胃肠敏感者、孕妇等特殊人群应避免饮用冷藏后未重新加热的隔夜茶。日常饮茶以现泡现饮为佳，既可保留营养成分，也能避免微生物污染风险。若发现茶汤表面形成膜状物或出现异味，应立即停止饮用。
