常吃鸡蛋可以补充优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素等营养素。鸡蛋中的营养物质主要有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、硒、铁、锌等，适合多数人群适量食用。
1、优质蛋白鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率可达90％以上。对于生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群具有重要营养意义。
2、卵磷脂蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，能够促进神经递质合成，帮助改善记忆功能。卵磷脂中的胆碱可在体内转化为乙酰胆碱，对婴幼儿脑发育和老年人认知功能维护具有积极作用。建议健康成人每日摄入1-2个全蛋。
3、维生素A鸡蛋是维生素A的良好来源，每100克蛋黄含约140微克视黄醇当量。维生素A参与视觉功能维持、上皮细胞分化和免疫调节，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。但需注意维生素A为脂溶性维生素，长期过量摄入可能蓄积中毒。
4、维生素D鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，主要存在于蛋黄。每100克蛋黄约含1-2微克维生素D，有助于促进钙磷吸收和骨骼健康。对于日照不足人群，适量食用鸡蛋可作为维生素D的膳食补充来源。
5、B族维生素鸡蛋富含维生素B2、B12等多种B族维生素。维生素B2参与能量代谢和红细胞生成，缺乏可能引起口角炎。维生素B12对神经系统功能和DNA合成至关重要，素食者可通过鸡蛋获取该营养素。一个鸡蛋约可提供成人每日B12需求量的10％。
建议健康人群每日食用1-2个鸡蛋，烹饪方式优先选择水煮、蒸蛋等低温处理。存在高胆固醇血症或特殊代谢疾病人群应在医生指导下控制摄入量。搭配全谷物和蔬菜水果食用可提高营养素吸收利用率，避免与浓茶、柿子等含鞣酸食物同食影响铁吸收。鸡蛋过敏者需完全避免食用。
