竹笋除膳食纤维外还含有蛋白质、维生素B族、维生素C、钾、磷等营养物质。竹笋是一种低热量、高营养的食材，适量食用有助于补充多种营养素。
1、蛋白质竹笋含有一定量的植物蛋白，虽然含量不及动物性食物，但作为蔬菜类食材，其蛋白质含量相对较高。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成成分，参与机体修复和免疫功能。竹笋中的蛋白质包含多种氨基酸，适量食用可为素食者提供部分蛋白质来源。
2、维生素B族竹笋富含维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素。维生素B1有助于维持神经系统正常功能，促进碳水化合物代谢；维生素B2参与能量代谢和皮肤健康；烟酸则对消化系统和皮肤有保护作用。这些维生素均为水溶性，需通过日常饮食持续补充。
3、维生素C竹笋含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。新鲜竹笋中维生素C含量较高，但经过加工或长时间存放后会有部分损失。
4、钾竹笋是钾的良好来源，钾是维持细胞内液渗透压和酸碱平衡的重要矿物质，参与神经传导和肌肉收缩。适量摄入钾有助于调节血压，对抗钠的升压作用。对于高血压患者，食用竹笋可作为辅助调节血压的膳食选择。
5、磷竹笋含有一定量的磷，磷与钙共同构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与能量代谢和细胞膜构成。磷还参与酸碱平衡调节和营养物质活化。竹笋中的磷以有机磷形式存在，生物利用率较高，适量食用有助于维持骨骼健康。
竹笋营养丰富但性寒，胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起不适。新鲜竹笋含有少量草酸，建议焯水后再烹饪以减少草酸含量。竹笋可凉拌、炒制或炖汤，搭配肉类可提高蛋白质互补作用。日常饮食中可将竹笋作为多样化膳食的一部分，但不宜过量单一食用。对竹笋过敏者应避免食用，出现皮疹、瘙痒等过敏症状需及时就医。
