粥的营养价值主要包括提供碳水化合物、少量蛋白质、维生素B族以及易于消化吸收等优点。粥的主要成分为大米、小米、杂粮等谷物，经过长时间熬煮后淀粉糊化程度高，适合胃肠功能较弱的人群食用。
1、碳水化合物：粥的主要成分是谷物中的淀粉，经过熬煮后转化为易吸收的糊精和麦芽糖。大米粥每100克约含25克碳水化合物，能为机体快速提供能量，适合病后恢复或消化功能减退时补充热量。杂粮粥还含有抗性淀粉，有助于维持肠道菌群平衡。
2、蛋白质：普通白米粥蛋白质含量较低，每100克约含2克植物蛋白。添加豆类如红豆、绿豆可提高蛋白质含量至5-8克，且豆类蛋白含有人体必需的赖氨酸，与谷物蛋白互补后生物利用度提升。肉末粥或皮蛋瘦肉粥中动物蛋白含量可达10克以上。
3、维生素B族：糙米粥、小米粥等全谷物粥含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，有助于维持神经系统功能和能量代谢。熬煮过程中部分水溶性维生素会流失，建议连米汤一起食用。南瓜粥富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。
4、矿物质：杂粮粥含有镁、锌、铁等矿物质，黑米粥的花青素具有抗氧化作用。海参粥、牡蛎粥等海鲜粥可补充锌和硒元素。对于需要控制钠摄入的人群，应减少咸粥或配菜的盐分添加。
5、膳食纤维：燕麦粥、玉米粥等粗粮粥每100克含2-3克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。对于术后或胃炎患者，精细米粥纤维含量低至0.5克，可减轻肠道负担。添加山药、芋头等根茎类食材能增加可溶性膳食纤维。
建议根据个人体质选择粥品类型，糖尿病患者宜选用杂粮粥并控制食用量，胃肠术后患者应从稀到稠逐步过渡。熬粥时注意食材多样化搭配，适当加入瘦肉、菌菇或绿叶菜末可提升营养价值。避免长期单一食用白粥导致营养失衡，儿童和孕产妇需特别注意补充优质蛋白和微量元素。
