大蒜中的活性成分可能有助于降低某些癌症的发生概率，但需结合健康饮食和生活方式综合预防。
1、含硫化合物作用大蒜含有大蒜素等含硫有机化合物，这些成分在动物实验中显示出抑制肿瘤细胞生长的作用。大蒜素可通过干扰癌细胞代谢、诱导癌细胞凋亡等机制发挥作用。流行病学调查发现，长期适量食用大蒜地区居民胃癌发病率较低。建议将新鲜大蒜切碎后静置10分钟再食用，有助于活性成分转化。
2、抗氧化保护机制大蒜富含硒元素和多酚类物质，具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分可减轻氧化应激对DNA的损伤，降低细胞突变概率。实验显示大蒜提取物能减少亚硝胺等致癌物诱发的基因突变，但需注意单纯依靠大蒜无法完全抵消吸烟等高风险因素带来的致癌影响。
3、调节免疫功能大蒜中的ajoene等成分可增强巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，提升机体对异常细胞的监视清除能力。临床研究发现规律食用大蒜者体内免疫球蛋白水平较高，这种免疫调节作用可能间接降低病毒感染相关癌症风险，如HPV导致的宫颈癌。
4、抑制幽门螺杆菌大蒜提取物对幽门螺杆菌有抑制作用，这种细菌感染是胃癌的重要诱因。每天摄入4克新鲜大蒜可减少胃黏膜炎症反应，降低慢性胃炎向胃癌发展的概率。但已感染者仍需规范药物治疗，不能仅依赖大蒜进行杀菌治疗。
5、影响致癌物代谢大蒜可通过调节肝脏细胞色素P450酶系统，改变致癌物的生物转化过程。动物实验表明大蒜能减少黄曲霉毒素等对肝脏的损伤，但该作用存在个体差异。特殊职业暴露于致癌物人群应配合其他防护措施，不能单靠饮食预防。
建议将大蒜作为均衡饮食的组成部分，每日食用2-3瓣新鲜大蒜为宜，避免空腹大量食用刺激胃肠。烹饪时建议快炒或凉拌以保留活性成分，长期坚持食用效果更佳。同时需保持规律运动、控制体重、戒烟限酒等综合防癌措施，出现异常症状应及时就医筛查。
