维生素C一般可以与肝脏一起食用，不会产生毒性反应，但可能影响部分营养素的吸收效率。肝脏富含铁元素，而维生素C有助于促进非血红素铁的吸收，两者搭配对缺铁性贫血患者有一定益处。
肝脏是动物体内重要的营养储存器官，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质。维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能够将肝脏中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，提高铁的生物利用率。对于素食者或铁摄入不足人群，这种组合有助于预防贫血。同时，肝脏中的铜元素参与胶原蛋白合成，与维生素C共同维护皮肤和血管健康。烹饪时建议采用快炒或蒸煮方式，高温长时间加热可能导致维生素C大量流失。
当存在铁过载疾病如血色病时，需要限制高铁食物与维生素C的协同摄入，避免加重铁沉积。部分人群可能对动物肝脏中的嘌呤敏感，高尿酸血症患者需控制食用量。维生素C在胃酸环境中可能促进亚硝酸盐转化，若食用腌制不当的动物肝脏，理论上存在生成亚硝胺的风险，但日常正规渠道购买的新鲜肝脏通常无须过度担忧。
日常饮食中可将动物肝脏与柑橘类水果、青椒等维生素C含量高的食材间隔两小时食用，既能保证营养吸收又降低胃肠负担。特殊疾病患者应在医生或营养师指导下调整膳食结构，避免自行大量补充营养素制剂。
