素食有助于降低慢性病风险、改善肠道健康、控制体重、减少环境负担，并可能提升心理健康。素食模式主要包括全谷物、豆类、蔬菜水果、坚果种子等植物性食物，需注意营养均衡搭配。
1、降低慢性病风险素食中富含膳食纤维和抗氧化物质，可减少心血管疾病和2型糖尿病风险。植物性饮食能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，改善血压控制。长期素食者发生高血压、冠心病的概率显著低于杂食人群，但需确保维生素B12和铁等营养素摄入充足。
2、改善肠道健康素食提供大量可溶性和不可溶性膳食纤维，促进益生菌增殖并维持肠道屏障功能。豆类和全谷物中的抗性淀粉可作为益生元，帮助缓解便秘和肠道炎症。需注意逐步增加纤维摄入量以避免胃肠不适，同时补充足够水分。
3、控制体重植物性食物普遍能量密度较低且饱腹感强，有助于减少总热量摄入。研究表明素食者体脂率和BMI通常较低，但需避免过度依赖精制碳水化合物。采用全食物素食模式比加工素食产品更有利于长期体重管理。
4、减少环境负担植物性饮食可降低畜牧业相关的温室气体排放和水资源消耗。生产单位重量的植物蛋白所需土地面积仅为动物蛋白的十分之一，对生态保护具有积极意义。选择本地应季食材能进一步减少碳足迹。
5、提升心理健康部分研究发现素食与较低抑郁焦虑水平相关，可能与植物营养素调节神经递质有关。但严格素食者需警惕维生素B12缺乏导致的神经损害，建议定期监测营养状况并合理补充营养素。
实施素食应循序渐进，优先选择营养密度高的天然植物食材，避免油炸或高糖加工食品。全素饮食者需特别注意补充维生素B12、维生素D、钙、铁、锌等易缺乏营养素，可通过强化食品或补充剂满足需求。建议定期进行营养评估，儿童、孕妇等特殊人群应在专业指导下采用素食模式，必要时结合蛋奶或鱼类保证发育所需营养。
