大蒜过敏者、胃肠疾病患者、手术前后人群、低血压患者、肝病患者等人群不宜吃大蒜。大蒜虽具有抗菌消炎等作用，但可能刺激胃肠黏膜、影响凝血功能或加重肝脏代谢负担。
1、大蒜过敏者部分人群对大蒜中的硫化物过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适等过敏反应。严重时可引发过敏性休克，需立即就医。此类人群应避免接触生蒜及含大蒜成分的加工品，可选择其他调味品替代。
2、胃肠疾病患者胃炎、胃溃疡患者食用大蒜可能刺激受损的胃肠黏膜，导致腹痛、反酸等症状加重。生蒜中的辛辣成分会促进胃酸分泌，若伴随消化道出血风险时更需严格忌口。建议改用蒸煮过的蒜以减少刺激。
3、手术前后人群大蒜可能抑制血小板聚集，增加术中术后出血风险。拟接受手术者需术前1-2周停食大蒜，术后伤口愈合期也应避免。凝血功能异常者尤需注意，必要时需监测凝血酶原时间。
4、低血压患者大蒜的降血压作用可能使血压偏低人群出现头晕、乏力等低血压症状。正在服用降压药者若大量食用大蒜，可能造成血压波动。建议监测血压变化，控制每日摄入量不超过1-2瓣。
5、肝病患者肝硬化等肝功受损者代谢大蒜素能力下降，过量摄入可能加重肝脏负担。部分肝炎急性期患者食用后可能出现恶心呕吐等不适。建议咨询医生调整饮食方案，必要时限制大蒜摄入。
特殊人群食用大蒜前建议咨询医生或营养师，根据个体情况调整饮食方案。日常可选择洋葱、姜等替代调味，注意观察食用后是否出现不适反应。储存大蒜时应保持干燥通风，发芽变质的蒜头可能产生有害物质，需及时丢弃。
