没熟的豆角吃了可能会中毒。豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏这些毒素，但未彻底煮熟的豆角可能残留毒素，导致恶心、呕吐、腹痛等症状。
豆角中毒通常发生在食用未充分加热的豆角后1-5小时内。轻度中毒表现为口腔麻木、胃部不适，可能伴随头晕乏力。中度中毒会出现频繁呕吐、腹泻，部分患者可能出现脱水症状。重度中毒较为罕见，可能出现电解质紊乱或神经系统症状，需立即就医处理。毒素对胃肠黏膜有直接刺激作用，儿童或消化功能较弱者症状可能更明显。豆角中毒多为自限性，毒素不会在体内蓄积，症状通常在24-48小时内自行缓解。
四季豆、油豆角等品种含毒素较高，凉拌或急火快炒的烹饪方式风险较大。集体食堂因大锅菜受热不均更易发生中毒事件。部分人群误认为鲜嫩豆角无须久煮，或采用温水浸泡代替煮沸，这些做法均不能有效破坏毒素。豆角毒素耐高温但不耐持续加热，建议烹饪时确保豆角失去原有生绿色，质地变软无豆腥味。
建议将豆角提前焯水3-5分钟后再进行后续烹饪，确保中心温度达到90℃以上。出现中毒症状可适量饮用温盐水，避免盲目催吐。日常储存时注意将豆角置于阴凉处，冷冻保存的豆角解冻后仍需充分加热。若呕吐持续超过6小时或出现意识改变，应立即就医进行补液和对症治疗。
