急性肝炎患者可以适量摄入蛋白质，但需选择优质蛋白且控制总量。急性肝炎发作期肝脏代谢功能下降，过量蛋白质可能加重肝脏负担。
急性肝炎患者每日蛋白质摄入量建议控制在每公斤体重0.8-1克。优质蛋白如鸡蛋清、脱脂牛奶、鱼肉等更易被肝脏代谢利用，可减轻肝脏负担。蛋白质是肝细胞修复的重要原料，适量摄入有助于促进肝组织再生。烹调方式建议选择蒸煮炖等低脂做法，避免油炸或烧烤。每日蛋白质应分散在三餐中均衡摄入，避免单次大量进食。
肝功能严重受损或出现肝性脑病前兆时需严格限制蛋白质。血氨水平升高患者每日蛋白质摄入不宜超过每公斤体重0.5克。豆类等植物蛋白含支链氨基酸较少，可能加重肝脏代谢压力。出现食欲减退或腹胀症状时应暂时减少蛋白摄入。对存在食管静脉曲张者，坚硬蛋白质可能引发消化道出血。
建议急性肝炎患者在医生或营养师指导下制定个性化蛋白质摄入方案。恢复期可逐步增加蛋白质量，同时监测肝功能指标。注意补充维生素B族帮助蛋白质代谢，避免饮酒及高脂饮食。若出现恶心呕吐或意识改变等肝性脑病症状，应立即就医调整饮食方案。
