胆结石患者一般可以适量食用瘦肉，但需避免高脂肪肉类。胆结石是胆囊或胆管内形成的固体沉积物，主要由胆固醇或胆色素构成，饮食控制是预防发作的重要措施。
1、瘦肉适量食用鸡胸肉、火鸡肉等低脂白肉可提供优质蛋白且脂肪含量低，适合胆结石患者。蛋白质有助于维持胆囊收缩功能，但单次摄入量建议控制在100克以内，避免过量刺激胆汁分泌。烹饪时建议采用蒸煮方式，减少油脂添加。
2、限制红肉摄入牛肉、猪肉等红肉含较多饱和脂肪，可能诱发胆囊收缩导致疼痛发作。若食用需选择里脊等精瘦部位，每周不超过2次。加工肉制品如香肠、培根因含大量动物脂肪和添加剂，应完全避免。
3、鱼类优选三文鱼、鲭鱼等深海鱼富含ω-3脂肪酸，具有抗炎作用且不会显著刺激胆汁分泌。建议每周食用2-3次，每次100-150克，避免油炸烹饪方式。急性发作期应暂停食用。
4、动物内脏禁忌猪肝、鸡胙等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过300毫克，可能促进结石增大。胆结石患者需严格避免此类食物，防止诱发胆绞痛或急性胆囊炎。
5、急性期禁食发作期间出现右上腹剧痛、恶心呕吐时，需完全禁食肉类等高脂食物。此时胆囊炎症明显，任何脂肪摄入都可能加重症状，应遵医嘱进行静脉营养支持，症状缓解后再逐步恢复低脂饮食。
胆结石患者日常需保持规律饮食，每日脂肪摄入控制在40克以下，优先选择植物蛋白如豆制品。建议采用少食多餐模式，避免暴饮暴食。同时保证每日饮水量2000毫升以上，适度运动帮助维持正常胆汁排泄。若出现持续腹痛、发热或黄疸等症状，应立即就医评估是否需要手术治疗。
