适量吃土豆可能有助于减肥，但过量食用可能适得其反。土豆富含膳食纤维和抗性淀粉，能增加饱腹感，但其热量和升糖指数受烹饪方式显著影响。
土豆作为主食替代品时可能帮助控制体重。每100克煮土豆含约77千卡热量，远低于同等重量米饭的130千卡。土豆中的抗性淀粉在小肠难以被消化吸收，可减少实际热量摄入。蒸煮或冷却后食用的土豆抗性淀粉含量更高，冷藏后再加热的土豆比新鲜烹饪的抗性淀粉含量增加。膳食纤维能延缓胃排空速度，维持较长时间的饱腹感，减少额外进食需求。将土豆替代精制米面作为主食，配合适量蛋白质和蔬菜，可实现热量缺口。
油炸或高脂烹饪会抵消土豆的减肥优势。100克炸薯条热量可达300千卡以上，是蒸土豆的4倍。添加黄油、奶酪等高脂配料会显著增加热量密度。高温烹饪产生的丙烯酰胺等物质可能干扰代谢。土豆本身升糖指数中等，但制成土豆泥后消化吸收速度加快，可能引发血糖波动和后续饥饿感。单一大量食用土豆可能导致营养不均衡，缺乏优质蛋白和必需脂肪酸。部分人群可能存在土豆过敏或不耐受现象，引发胃肠不适。
建议选择蒸煮、烤制等低脂烹饪方式，控制单次食用量在150-200克，搭配瘦肉、鸡蛋或豆制品保证蛋白质摄入。存在胰岛素抵抗或糖尿病的人群需监测血糖反应。若出现腹胀、反酸等不适需调整摄入量。减肥需结合全天饮食结构和运动计划，单纯依赖某种食物难以达到理想效果。
