豆类食品通常有助于降低胆固醇水平。豆类富含膳食纤维、植物蛋白和植物固醇等成分，主要通过减少肠道对胆固醇的吸收、促进胆汁酸排泄等机制调节血脂。
1、膳食纤维作用豆类中可溶性膳食纤维能与胆固醇结合形成凝胶状物质，减少肠道对胆固醇的吸收。黄豆每100克含膳食纤维约15克，鹰嘴豆约12克，长期摄入可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。建议将豆类与主食搭配食用，如用红豆替代部分精制米面。
2、植物蛋白替代大豆蛋白可竞争性抑制肝脏胆固醇生成酶活性，每日摄入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇下降3-5％。豆腐、豆浆等豆制品可替代部分动物蛋白，减少饱和脂肪酸摄入。注意对大豆过敏者需避免食用。
3、植物固醇竞争豆类含有的β-谷甾醇等植物固醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道胆固醇吸收。每天摄入2克植物固醇可使低密度脂蛋白胆固醇降低10％。发酵豆制品如纳豆的植物固醇生物利用度更高。
4、异黄酮调节大豆异黄酮具有类雌激素作用，能上调肝脏低密度脂蛋白受体表达，加速胆固醇代谢。更年期女性每日摄入60毫克大豆异黄酮可改善血脂谱。选择整粒大豆或传统工艺制作的豆制品保留更多活性成分。
5、微量成分协同豆类中的卵磷脂可乳化胆固醇，维生素B族参与脂质代谢，钾镁等矿物质帮助维持血管弹性。建议采用浸泡、发芽处理减少抗营养因子，每周食用3-5次不同种类的豆类，每次50-100克为宜。
建议将豆类作为均衡饮食的一部分，配合规律运动和戒烟限酒。高胆固醇血症患者应在医生指导下制定饮食计划，避免过量摄入导致胃肠胀气。血脂异常严重者需结合药物治疗，不可单纯依赖食疗。食用豆类后出现过敏或消化不良应及时就医。
