动物内脏适量食用可补充优质蛋白、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，但高胆固醇人群需控制摄入量。动物内脏主要包括肝脏、肾脏、心脏等，其营养价值与潜在风险因种类不同存在差异。
1、肝脏动物肝脏富含维生素A和铁元素，有助于改善夜盲症和缺铁性贫血。猪肝每100克含维生素A约5000微克，铁元素23毫克，但过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒。建议健康人群每周食用不超过100克，可搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收。
2、肾脏动物肾脏含有较高浓度的硒和维生素B12，能辅助调节甲状腺功能和神经系统健康。羊肾中硒含量达到111微克/100克，但嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用。烹饪时建议先焯水去除部分嘌呤物质。
3、心脏动物心脏是优质蛋白和辅酶Q10的良好来源，有助于心肌能量代谢。牛心含有3毫克/100克的辅酶Q10，但胆固醇含量约140毫克/100克。适合术后恢复期人群适量食用，建议采用炖煮方式减少脂肪摄入。
4、脑组织动物脑富含卵磷脂和DHA，对婴幼儿神经发育有益，但胆固醇含量极高。猪脑胆固醇含量达2500毫克/100克，中老年人长期食用可能增加动脉硬化风险。婴幼儿辅食添加应控制在每周不超过20克。
5、肠道动物肠衣含有胶原蛋白和弹性蛋白，有助于皮肤修复，但可能存在重金属残留风险。鸡肠中胶原蛋白占比达30％，建议选择正规渠道产品并充分清洗。卤煮等高温烹饪可有效杀灭寄生虫。
健康人群每周摄入动物内脏总量建议控制在200克以内，优先选择禽类内脏。烹饪前需充分浸泡和清洗，彻底加热至中心温度达到70℃以上。高血脂、痛风患者应咨询营养师制定个体化膳食方案，孕妇避免食用未经灭菌的动物肝脏制品。搭配深色蔬菜和全谷物可提高营养素吸收率，同时注意监测血胆固醇和尿酸水平。
