地沟油对人体健康有多重危害，主要包括胃肠刺激、肝脏损伤、致癌风险、营养不良和免疫抑制。地沟油是指从餐饮废弃油脂中非法回收再加工的劣质油，含有大量有毒有害物质。
1、胃肠刺激地沟油中高浓度的游离脂肪酸和过氧化物会直接刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。长期摄入可能导致慢性胃炎或胃溃疡，部分患者会出现食欲减退和消化不良。使用地沟油烹饪的食物常伴有哈喇味，这是油脂酸败的典型特征。
2、肝脏损伤地沟油含有的黄曲霉毒素和苯并芘等毒素需经肝脏代谢，长期接触会导致肝细胞变性坏死。临床表现为转氨酶升高、脂肪肝甚至肝硬化，部分患者可能出现肝区隐痛和皮肤黄染。这些毒素的积累效应会使肝脏解毒功能逐渐衰竭。3、致癌风险
反复高温加工使地沟油产生多环芳烃和丙烯酰胺等强致癌物。这些物质可诱发消化道肿瘤，特别是胃癌和肠癌的发病概率显著增加。流行病学调查显示，长期食用地沟油地区的人群癌症发病率较其他地区高出数倍。
4、营养不良地沟油在精炼过程中破坏原有营养成分，缺乏人体必需的亚油酸、维生素E等营养素。长期食用会导致脂溶性维生素缺乏，影响儿童生长发育和成人代谢功能，可能出现皮肤干燥、伤口愈合迟缓等症状。
5、免疫抑制地沟油中的二噁英类物质会干扰免疫系统正常功能，降低淋巴细胞活性。这使得机体对病原体的抵抗力下降，更易发生呼吸道感染和伤口化脓，疫苗接种效果也会大打折扣。孕妇接触还可能影响胎儿免疫系统发育。
建议选择正规渠道购买的食用油，注意观察油品色泽和气味是否正常。烹饪时避免油温过高，定期更换煎炸用油。若出现持续腹痛、皮肤黄染等症状应及时就医检查，日常生活中可通过多吃新鲜蔬菜水果帮助排毒。餐饮单位应严格废弃油处理流程，消费者在外就餐时可留意菜品是否存在异味或油腻感过重等现象。
