蛋糕通常属于伪健康食品，其高糖、高脂、低膳食纤维的特点可能增加代谢负担。蛋糕的主要成分包括精制糖、精制面粉、奶油等，长期过量食用可能与体重增加、血糖波动、龋齿等问题有关。偶尔少量食用对健康人群无明显危害，但需注意控制摄入量和频率。
蛋糕制作过程中添加的糖分和脂肪含量较高，精制糖可能导致血糖快速上升，增加胰岛素抵抗风险。奶油或人造奶油含有较多饱和脂肪酸，过量摄入可能影响血脂水平。精制面粉经过加工后损失大量B族维生素和膳食纤维，营养价值较低。部分蛋糕还会添加反式脂肪酸、人工色素等成分，长期摄入不利于心血管健康。市售蛋糕常通过“无蔗糖”、“全麦”等标签伪装健康属性，实际可能用果糖、麦芽糖浆替代蔗糖，或全麦粉添加量不足，无法改变高热量本质。
选择蛋糕时可优先考虑使用天然甜味剂如香蕉泥、枣泥替代部分糖分，用坚果粉或燕麦粉增加膳食纤维。自制时可控制油糖比例，减少奶油用量。乳糖不耐受者需避免含乳脂奶油的产品，糖尿病患者应选择代糖配方并严格限量。食用后建议搭配富含膳食纤维的蔬菜水果，延缓糖分吸收。儿童、孕妇及慢性病患者更需注意控制摄入频率，避免影响正餐营养均衡。
