蛋白质是身体必需的营养物质，参与构成细胞、修复组织、调节生理功能等生命活动。人体无法自行合成必需氨基酸，必须通过食物摄取蛋白质满足需求。
1、构成细胞结构蛋白质是细胞膜、细胞器的主要成分，维持细胞形态和功能。胶原蛋白构成皮肤和骨骼框架，血红蛋白负责运输氧气，肌球蛋白参与肌肉运动。缺乏蛋白质会导致细胞更新受阻，儿童可能出现生长发育迟缓。
2、调节生理功能酶类蛋白质催化体内生化反应，胰岛素等激素蛋白质调节代谢，抗体蛋白质构成免疫防御系统。蛋白质不足时可能出现伤口愈合延迟、代谢紊乱或免疫力下降。
3、提供能量储备当碳水化合物不足时，每克蛋白质可提供4千卡能量。长期蛋白质缺乏可能引发肌肉分解，导致消瘦型营养不良，表现为体重下降和体力衰退。
4、维持渗透平衡血浆蛋白维持血管内外液体平衡，白蛋白过低可能引发水肿。蛋白质通过调节酸碱平衡和电解质分布，保持内环境稳定。
5、参与信号传导受体蛋白质传递神经信号和激素信息，G蛋白偶联受体介导细胞通讯。蛋白质缺乏可能影响神经递质合成，导致认知功能异常。
建议每日摄入优质蛋白如鸡蛋、鱼肉、豆制品，搭配谷物提高吸收率。肾功能异常者需控制蛋白摄入量，健身人群可适当增加蛋白质比例。出现不明原因水肿或肌肉萎缩应及时就医检查蛋白质代谢状况。
