扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族和矿物质铁等营养素，具有辅助调节血糖、促进消化、预防贫血等功效，适合作为日常膳食的补充。
1、调节血糖扁豆所含的低升糖指数碳水化合物与膳食纤维可延缓糖分吸收，其铬元素有助于增强胰岛素敏感性，适合血糖偏高人群适量食用。
2、改善消化每100克扁豆含约8克膳食纤维，能促进肠道蠕动并作为益生元滋养肠道菌群，对缓解功能性便秘具有辅助作用。
3、补血养颜扁豆的铁含量是等量菠菜的2倍，配合其丰富的维生素C可提升铁吸收率，对预防缺铁性贫血及改善面色萎黄有益。
4、增强免疫扁豆中的锌元素和植物蛋白参与抗体合成，维生素B6支持淋巴细胞增殖，定期食用有助于维持正常免疫功能。
建议将煮熟的扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，肾功能异常者需控制摄入量，食用前充分浸泡可减少胀气风险。
