胆结石患者应少吃过量高脂肪食物、高胆固醇食物、高糖食物、高盐食物以及刺激性食物。胆结石的形成与饮食密切相关，调整饮食结构有助于减少胆囊收缩和胆汁分泌的负担，降低结石复发风险。
1、高脂肪食物油炸食品、肥肉、奶油制品等含有大量脂肪，会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。脂肪消化需要胆汁参与，过量摄入会增加胆汁分泌压力，长期可能加重胆结石症状。动物油脂如猪油、牛油等饱和脂肪酸含量高，更易促进胆固醇沉积。
2、高胆固醇食物动物内脏、蛋黄、鱼子等胆固醇含量较高，可能增加胆汁中胆固醇饱和度。胆汁中胆固醇过饱和是胆结石形成的重要因素，控制每日胆固醇摄入有助于维持胆汁成分平衡。部分海鲜如鱿鱼、蟹黄也需注意适量食用。
3、高糖食物甜点、含糖饮料、精制糕点等可能通过影响胰岛素分泌间接促进胆固醇合成。高糖饮食还可能导致肥胖，而肥胖是胆结石的危险因素之一。蜂蜜、糖浆等天然甜味剂也需控制用量。
4、高盐食物腌制食品、加工肉类、酱料等含钠量高，可能影响体内水钠代谢。钠离子浓度变化可能干扰胆汁成分平衡，长期高盐饮食与胆结石发生存在一定关联。日常烹饪建议使用低钠盐替代普通食盐。
5、刺激性食物辣椒、咖喱、酒精、浓茶等可能直接刺激胆道系统，诱发胆囊收缩异常。部分人群食用后可能出现右上腹不适，这类食物可能提示胆道功能异常。咖啡因饮品也需根据个体耐受性调整摄入量。
胆结石患者日常饮食应以清淡易消化为主，增加膳食纤维摄入如燕麦、糙米等全谷物，适量补充优质蛋白如鱼类、豆制品。保持规律进食习惯，避免暴饮暴食，每日饮水1500-2000毫升有助于稀释胆汁。适当进行散步等低强度运动促进胃肠蠕动，如有持续腹痛、发热等症状应及时就医检查。
