大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等食疗作用。大蒜含有大蒜素、硒、硫化物等活性成分，可通过多种途径发挥健康效益。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用，能帮助缓解呼吸道感染、胃肠炎等炎症。其抗菌机制与破坏微生物细胞膜结构有关，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌均有抑制效果。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟可最大化大蒜素生成。
2、调节血脂大蒜可通过抑制胆固醇合成酶降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时提升高密度脂蛋白含量。每日摄入4克新鲜大蒜或等效大蒜提取物，持续3个月以上可能观察到血脂改善效果。该作用与大蒜中的硫化物调节肝脏脂质代谢有关。
3、增强免疫大蒜中的硒元素和含硫化合物能刺激免疫细胞增殖，提高巨噬细胞活性。长期适量食用可增强机体对流感病毒等病原体的防御能力，但需注意过量摄入可能抑制甲状腺功能。建议通过饮食均衡补充，避免单独大剂量补充硒制剂。
4、抗氧化大蒜含有的多酚类物质和硫代亚磺酸酯能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化能力是维生素E的数十倍，可保护血管内皮细胞，延缓动脉粥样硬化进程。最佳食用方式为生食或短时间低温烹调，高温长时间加热会破坏活性成分。
5、促进消化大蒜可刺激胃酸分泌和胃肠蠕动，改善功能性消化不良。其中的挥发性成分能激活消化酶活性，但胃溃疡患者应慎用。建议将1-2瓣大蒜切碎后与主食同食，避免空腹大量摄入刺激胃部。
建议每日食用2-3瓣新鲜大蒜，生食效果优于熟食，但胃肠敏感者可选择蒸煮或烤制后食用。长期大量摄入可能引起胃肠不适或影响抗凝血药物效果，手术前两周应停止高剂量补充。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者需咨询医师后调整摄入量，避免与华法林等药物同服。日常可将大蒜融入凉拌菜、蘸料或汤品中，搭配维生素C丰富的食物可提高吸收率。
