大豆的蛋白质含量较高，属于植物性食物中优质蛋白的重要来源。
1、蛋白质含量每100克干大豆约含35-40克蛋白质，远高于常见谷物如大米和小麦。其蛋白质含量接近动物性食品，但脂肪和胆固醇含量较低。大豆蛋白包含人体所需的8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，可弥补谷物蛋白的不足。
2、消化吸收率大豆蛋白的消化吸收率可达90％以上，经加工处理后更易被人体利用。豆浆、豆腐等豆制品的蛋白质消化率比整粒大豆提高明显。发酵豆制品如纳豆、豆豉还可通过微生物作用分解抗营养因子，进一步提升蛋白质利用率。
3、营养构成除蛋白质外，大豆还含有大豆异黄酮、卵磷脂等活性成分。这些物质具有调节血脂、抗氧化等作用。大豆中的钙、铁、锌等矿物质含量也较为突出，但植酸可能影响部分矿物质的吸收，建议搭配维生素C丰富的食物食用。
4、特殊价值大豆蛋白对素食者是重要的蛋白质补充来源，可部分替代动物蛋白。对于需要控制饱和脂肪摄入的人群，如心血管疾病患者，大豆蛋白是较理想的替代选择。大豆分离蛋白还可作为蛋白粉的原料，用于特殊医学用途配方食品。
5、食用建议建议将大豆及其制品纳入日常膳食，但不宜过量。对大豆过敏者应避免食用。肾功能不全者需在医生指导下控制大豆蛋白摄入量。发酵豆制品可能含有较高钠含量，高血压患者应注意适量食用。
大豆及其制品可作为日常优质蛋白来源，建议每天摄入15-25克大豆或相当量的豆制品。不同加工方式的大豆制品可搭配食用，如豆浆、豆腐、豆干等轮换选择。注意将大豆蛋白与谷物蛋白搭配食用，可提高蛋白质的生物利用率。有特殊健康状况者应在医生或营养师指导下制定个性化摄入方案。
