大葱具有一定的解毒功效，其含有的有机硫化合物、挥发性成分及抗氧化物质有助于中和部分毒素、抑制细菌生长。大葱中的蒜素、槲皮素等成分可通过促进肝脏代谢、增强免疫等方式辅助解毒，但无法替代药物治疗严重中毒。
1、有机硫化合物大葱中的有机硫化合物如蒜素、二烯丙基硫醚等能激活肝脏解毒酶系统，增强对酒精、重金属等有害物质的代谢能力。这些成分可与毒素结合形成水溶性物质，加速其排出体外。实验表明，此类物质对亚硝酸盐等致癌物有一定中和作用。
2、抗菌消炎作用大葱挥发油中的含硫化合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有抑制作用。其抗炎特性可减轻细菌毒素引发的组织损伤，辅助缓解食物中毒引起的胃肠炎症。生食大葱时抗菌效果更显著。
3、抗氧化保护大葱富含槲皮素、维生素C等抗氧化成分，能清除自由基，减少毒素对细胞的氧化损伤。这些物质可保护肝细胞膜完整性，维持肝脏解毒功能，对酒精、药物代谢产生的次级毒素有中和效果。
4、膳食纤维吸附大葱所含的膳食纤维能在肠道中吸附部分重金属离子、胆固醇等物质，减少毒素吸收。其促进胃肠蠕动的特性可缩短有害物质在消化道的停留时间，但对已吸收的毒素作用有限。
5、免疫调节大葱中的多糖类物质可刺激巨噬细胞活性，增强机体对毒素的清除能力。适量食用有助于维持免疫系统功能，但对蛇毒、农药等剧毒物质无明显解毒效果，需及时就医处理。
日常可通过凉拌、煮汤等方式适量食用大葱辅助解毒，但出现严重中毒症状如呕吐、意识障碍时须立即就医。大葱不宜过量生食，胃肠溃疡患者慎用。解毒期间应多饮水，避免高脂饮食加重肝脏负担，必要时在医生指导下配合使用葡醛内酯片、谷胱甘肽片等解毒药物。
